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熏肉怎么吃 熏肉怎么制作toutiao

2019-02-01 17:56:36
  熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。由于是慢火煮肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末,柴沟堡熏肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不仅风味独特,营养丰富。此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不变质。功效:而且具有开胃、去寒、消食等作用。下面普及关于熏肉的相关知识。

一、熏肉的制作工艺

  柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时,选用膘肥约一寸的二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。头锅中配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时,先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤宝宝干咳
,大蒜半斤,盐适量,加水淹住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮,每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时。由于是慢火煮肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅,这样制出的柴沟堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色,深为食者喜爱。

二、熏肉的制作流程

  1、将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形,洗净后,用盐及花椒拌和一起,均匀擦在肉上胞渍,取出后洗净,用洁布吸干水,然后用铁叉平叉入肉内,然后将皮朝下,上炉烘烤,待皮烤焦后离火,抽去铁叉,浸入清水内泡约10分钟,待肉皮回软后取出,用刀刮去焦皮部分,再用清水洗净。

  2、取砂锅一只,用竹箅垫底,上面放入葱白段、姜片,再放入猪肉,加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克,盖盖,放在大火上煮滚后,移至小火上焖约2小时,取出滤净汤汁。

  3、将茶叶和白糖,放入空铁锅内,架上铁丝络,络上平放葱叶,再放上猪肉,铁锅加盖,不使漏气,置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火,再稍焖一下,待肉色金黄,味带熏香取出,用芝麻油涂擦肉皮,然后斜切成8片,再从中间切一刀,即切成16片,保持原状,装入长腰盘中间,同时将砂锅内松子仁捞出,摆放在肉皮上。

  4、在熏肉改刀的同时,炒锅置大火上,下油,烧至六成熟,放入时令绿叶蔬菜,加入盐、白糖、味精炒熟起锅,分放肉块两端即可。

三、熏肉的食用方法

  1、熏肉切小薄片2岁宝宝发烧
,太干先切成大块放水里泡泡,先把肥肉放锅里炒炒出油,再瘦肉部分起下锅翻炒,扔点干红辣椒放锅里,再放些青蒜炒炒熟,就可以食用,青蒜也用青椒、大白菜、蒜苔等等代替。

  2、熏肉切薄片,是多放一些,然后放微波炉专用盒里,放进微波炉高火3分钟,取出用筷子再拌拌,再进去3分钟之像上面方法,用来炒各种菜好,加点辣椒进去样吃更有味。

  3、熏肉切成薄片,用温水浸泡10分钟后捞出备用;青蒜和朝天椒,姜,蒜,各切成小丁备用;青红尖椒切好备用;锅中放少量油,烧热放熏肉爆炒至出油有香味,喷适量白酒,加少许白糖,翻炒;放朝天椒、葱、姜、蒜;再放青红尖椒,翻炒均匀;加适量盐、蘑菇精和酱油,炒至辣椒断生即可。

四、熏肉大饼怎么做

  1、仔细地将猪五花肉清洗干净,切成两大块儿。放入清水中,上锅同煮。大葱切成厚度为两厘米的片,也放进锅里,煮出味道。此时,不要加锅盖,一边煮沸、一边让肉煮开后的肉腥味,从沸水表面散去。

  2、待猪肉一面变色后,用筷子将肉块翻转过来,煮另一面。锅里的水完全沸腾后,猪肉表面的血沫也会越来越多。不要关火,让水继续沸腾,用勺子一点点地将血沫撇干净小孩咳嗽有痰吃什么好

  3、在水里放入少许的花椒、大料、辣椒、甘草、草果,盖上锅盖,转成中小火,继续煮25分钟。打开锅盖,用筷子能扎动猪肉就可以关火了。取出放凉,尽量地拭去表面的水分和油脂。

  4、在一个耐热的锡纸制容器里放入熏肉的材料,面粉、白糖、香料、茶叶。用勺子将这些材料混合均匀。

  5、熏肉的容器里放上一个架子,上面排放好煮完放凉的五花肉。然后小心的用锡纸将整个熏肉的碗包起来,不漏一点空隙。放进烤箱,230度,75分钟。

  6、烤完后,小心地揭开包着容器的锡纸,注意不要烫手,也不要被里边的烟熏到眼睛。熏好的肉色泽红润而剔透。

  7、将面团擀成大饼,放在锅里炸,正宗的熏肉大饼都是在油锅炸。

  8、待大饼一面炸好后,翻转炸另一面,炸至两面金黄色即可。

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